Para seguir nuestro recetario haremos un guiso tradicional con rabo de toro (en realidad choto o ternera) que hará temblar el paladar a cualquiera con su ligero toque de chocolate en la salsa. Es una pieza con hueso en medio, bastantes gelatinas (hay que limpiarlo bien) pero muy jugosa.
-2 Rabos de choto
-1/2 kg de zanahorias
-1 cebolla grande
-6 Dientes de ajo enteros
-Nuez moscada
-Azafrán
-Pimienta en grano
-2 onzas de chocolate
-100 ml de vino blanco
-4 patatas medianas
-Aceite de oliva
-Sal
1. Sazonar los rabos ya troceados y dorarlos en la olla a presión con aceite e oliva. Sacar y reservar.
2. Picar la cebolla, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo enteros y freír lentamente en la olla a presión.
3. Una vez pochado, se añade unas hebras de azafrán, unos granos de pimienta negra y las 2 onzas de chocolate. Introducir el rabo en la cazuela, añadir el vino blanco y agua y cocer 1 hora aprox.
4. Freír la patata en dados para acompañar al plato.
-2 Rabos de choto
-1/2 kg de zanahorias
-1 cebolla grande
-6 Dientes de ajo enteros
-Nuez moscada
-Azafrán
-Pimienta en grano
-2 onzas de chocolate
-100 ml de vino blanco
-4 patatas medianas
-Aceite de oliva
-Sal
1. Sazonar los rabos ya troceados y dorarlos en la olla a presión con aceite e oliva. Sacar y reservar.
2. Picar la cebolla, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo enteros y freír lentamente en la olla a presión.
3. Una vez pochado, se añade unas hebras de azafrán, unos granos de pimienta negra y las 2 onzas de chocolate. Introducir el rabo en la cazuela, añadir el vino blanco y agua y cocer 1 hora aprox.
4. Freír la patata en dados para acompañar al plato.
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