Este plato representa la gastronomía hispánica y cada una de las influencias de los pueblos y civilizaciones que pasaron por la Península.
Esta receta incluye todas las ramas de la culinaria (huerta, granja, montaña...). La variedad de sus ingredientes se debe a la disponibilidad de diferentes recursos para su elaboración.
-400 g de arroz
-750 g de pollo y 500 g de conejo
-2 l de caldo de carne o de verduras
-250 g de judías verdes
-1 tomate maduro, 1 cebolla y 1 pimiento verde
-Aceite, azafrán y sal
1. Freír el pollo y el conejo -cortados en trozos medianos y sazonados- en una paella con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén bien dorados. Añadir la cebolla -pelada y picada muy fina- y el pimiento verde -sin semillas y también picado muy fino- rehogar a fuego suave, para ablandarlos, hasta que cambien de color.
2. Incorporar las judías verdes -limpias y cortadas en juliana fina-, rehogar hasta que cambien de color y unir el tomate -pelado, sin semillas y picado muy fino-, sofriendo a fuego lento durante unos 20 min.
3. Cubrir con 2 l de caldo de carne o de verduras, ajustar el punto de sal y cocer hasta que el pollo y el conejo estén bien tiernos.
4. Retirar el caldo, reservándolo en una cazuela puesta a fuego lento para reincorporarlo después de añadir el arroz, pero guardando una parte para utilizarla si vemos que queda demasiado seco.
5. Agregar el arroz y unas hebras de azafrán, remojar con dos medidas de caldo por cada medida de arroz y llevar a ebullición a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Ajustar el punto de sal y mantener la cocción a fuego suave durante 16 min, añadiendo poco a poco el caldo que necesite el guiso.
6. Retirar la paella del fuego.
7. Tapar la paella con un paño húmedo o con un par de hojas de papel de aluminio superpuestas.
Esta receta incluye todas las ramas de la culinaria (huerta, granja, montaña...). La variedad de sus ingredientes se debe a la disponibilidad de diferentes recursos para su elaboración.
-400 g de arroz
-750 g de pollo y 500 g de conejo
-2 l de caldo de carne o de verduras
-250 g de judías verdes
-1 tomate maduro, 1 cebolla y 1 pimiento verde
-Aceite, azafrán y sal
1. Freír el pollo y el conejo -cortados en trozos medianos y sazonados- en una paella con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén bien dorados. Añadir la cebolla -pelada y picada muy fina- y el pimiento verde -sin semillas y también picado muy fino- rehogar a fuego suave, para ablandarlos, hasta que cambien de color.
2. Incorporar las judías verdes -limpias y cortadas en juliana fina-, rehogar hasta que cambien de color y unir el tomate -pelado, sin semillas y picado muy fino-, sofriendo a fuego lento durante unos 20 min.
3. Cubrir con 2 l de caldo de carne o de verduras, ajustar el punto de sal y cocer hasta que el pollo y el conejo estén bien tiernos.
4. Retirar el caldo, reservándolo en una cazuela puesta a fuego lento para reincorporarlo después de añadir el arroz, pero guardando una parte para utilizarla si vemos que queda demasiado seco.
5. Agregar el arroz y unas hebras de azafrán, remojar con dos medidas de caldo por cada medida de arroz y llevar a ebullición a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Ajustar el punto de sal y mantener la cocción a fuego suave durante 16 min, añadiendo poco a poco el caldo que necesite el guiso.
6. Retirar la paella del fuego.
7. Tapar la paella con un paño húmedo o con un par de hojas de papel de aluminio superpuestas.
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