Dúctil, manejable, cotidiano, popular..., el arroz ocupa, desde su implantación en la Albufera valenciana hace casi 13 siglos por los musulmanes, un lugar de honor en las mesas españolas y ha convertido su cocina en una paleta de colores, aromas y sabores muy variopintos. El arroz es el protagonista indiscutible de miles de platos diferentes.
VARIEDADES
Senía y bahía
Granos muy parecidos de tamaño medio. La variedad senía es la cultivada a lo largo de la Albufera mientras que la bahía se cultiva en las plantaciones del delta del Ebro.
Se distinguen por la homogeneidad del grano, la uniformidad de la cocción y el alto porcentaje de perlado.
Este arroz resulta muy atractivo por su textura cremosa y su punto de cocción preciso.
Especial para guisar tanto arroces secos, como guisados o caldosos.
Bomba
Es el arroz más prestigiado y cotizado del mercado. Procede en su mayoría de la Denominación de Origen Calasparra. Es muy escaso, por eso su alto precio, además resiste mucho a la cocción, se tarda unos 18 min para estar a puto.
Integral
Se obtiene al suprimir el pulido del grano. Se trata de un grano que conserva la telilla exterior- la que contiene, las vitaminas, los compuestos minerales, las proteínas y las fibras del arroz.
Razón por la que es preferida por las cocinas vegetarianas. Esta característica obliga a prolongar su tiempo de cocción y también motiva su dificultad para absorber los sabores del guiso.
Basmati
Es uno de los emblemas culinarios de la India. Esta variedad de grano largo actúa de acompañante en buena parte de las comidas del país. Hoy, el basmati está en todos los mercados occidentales gracias a su resistencia a la cocción y a su delicado aroma. Se identifica por la forma del grano y por su aspecto casi transparente.
Arroz salvaje
Se trata de la semilla de un cereal recogido en las orillas de los Grandes Lagos entre Estados Unidos y Canadá. El grano es marrón oscuro y tiene una hendidura que lo recorre longitudinalmente.
VARIEDADES
Senía y bahía
Granos muy parecidos de tamaño medio. La variedad senía es la cultivada a lo largo de la Albufera mientras que la bahía se cultiva en las plantaciones del delta del Ebro.
Se distinguen por la homogeneidad del grano, la uniformidad de la cocción y el alto porcentaje de perlado.
Este arroz resulta muy atractivo por su textura cremosa y su punto de cocción preciso.
Especial para guisar tanto arroces secos, como guisados o caldosos.
Bomba
Es el arroz más prestigiado y cotizado del mercado. Procede en su mayoría de la Denominación de Origen Calasparra. Es muy escaso, por eso su alto precio, además resiste mucho a la cocción, se tarda unos 18 min para estar a puto.
Integral
Se obtiene al suprimir el pulido del grano. Se trata de un grano que conserva la telilla exterior- la que contiene, las vitaminas, los compuestos minerales, las proteínas y las fibras del arroz.
Razón por la que es preferida por las cocinas vegetarianas. Esta característica obliga a prolongar su tiempo de cocción y también motiva su dificultad para absorber los sabores del guiso.
Basmati
Es uno de los emblemas culinarios de la India. Esta variedad de grano largo actúa de acompañante en buena parte de las comidas del país. Hoy, el basmati está en todos los mercados occidentales gracias a su resistencia a la cocción y a su delicado aroma. Se identifica por la forma del grano y por su aspecto casi transparente.
Arroz salvaje
Se trata de la semilla de un cereal recogido en las orillas de los Grandes Lagos entre Estados Unidos y Canadá. El grano es marrón oscuro y tiene una hendidura que lo recorre longitudinalmente.
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